なでしこ食堂の生い立ち
なでしこの花
撫子（なでしこ）はナデシコ科の花で秋の七草のひとつです。カワラナデシコ（ヤマトナデシコ）フジナデシコなどがあり本州中部ではシナノナデシコなどが分布します。
晩夏～秋にかけては、なでしこ食堂玄関脇にも赤、紫のなでしこの花がひっそりと咲いています。
なでしこ食堂の由来
「撫でし子」といわれ、しばし女性や子供にたとえられ、古くから和歌などにとりいれられ「万葉集」にも詠まれています。「なでしこ食堂」はまさに女性やお子様にも健康的で快適に過ごしていただける、そんな空間を作りたいと考えております。メニューは「和食回帰」をコンセプトに本来の日本独自の自然な素材を生かしたご飯と味噌汁がおいしい手作りの健康でバランスの取れた食堂を目指しております。
なでしこ食堂のこだわり
米
立科町の契約農家で作った美味しいお米。特Aのコシヒカリ。長野県内で最も優れたコシヒカリが作付けされる地区（特A地区）は、飯山と佐久地域の2か所のみ。お米は土鍋を使用し炊き立てを実感してもらいます。
味噌
信州善光寺門前みそ すや亀の、素材・製法にこだわり丹精込めて作られる無添加味噌を使用。味噌汁はご注文毎にその場で作ります。出汁や味噌の風味を損なわずに素材の味を楽しめます。
醤油
信州中野産マルヰ醸造の醤油を使用。信州木島平村で契約栽培された大豆と小麦、仕込み水に龍興寺の湧水を使用し天日塩にて寒の季節に七尺杉桶で仕込むこだわり醤油。昔ながらの製法で手作りの深い味わいをお楽しみください。
野菜
生産者の顔が見える、地元産の採れたて野菜を使用。新鮮な野菜をベジタブル・フルーツマイスター、栄養士が厳選し素材を生かしたままバランス良く提供します。栄養成分ごとのサラダなど生野菜、温野菜も含め10種類以上のサラダメニューを揃え、もちろんドレッシングも手作りで盛り付けも工夫して作りました。
卵
信州菅平山麓で昔ながらの飼育法で育った鶏の恵み。青山養鶏場産こだわりの「青山の玉子」を使用。青山の鶏は遺伝子組み換えをしないトウモロコシ・大豆・菜種などにウコンや朝鮮人参をはじめとした31種の正薬、ビール酵母、糖蜜を加えた飼料で育ちます。ビタミンEは通常の卵の約10倍。黄身の色はオレンジで甘くて美味しい卵です。また、厚生労働省が認める栄養機能食品でもあります。
水
おいしい水を提供するため施設内に浄活水システムを導入しています。活水器で活性化された水を天然石フィルターでろ過することによりおいしい水を作り出します。おいしいお米やおいしい料理にはおいしい水が欠かせません。
無添加、無化学調味料
素材を本来のまま提供するため食品添加物や化学調味料を使わないカラダに優しい食事を提供します。すべての食材の化学調味料、食品添加物の有無を確認し素材を厳選し、主菜は勿論のことだしやドレッシングマヨネーズまでも手作りにこだわります。素材の美味しさを生かし、健康的な食事の提供を心掛けます。
食育メニュー
化学合成された食品添加物を一切使わず、玉子、乳製品、小麦、そばのアレルギー原因食品も使わない（5大アレルギー原因食品では大豆のみ使用）お子様に優しいメニュー。不足しがちな緑黄色野菜や、海藻類も豊富に取り入れ食物繊維、ビタミン、ミネラルも含め一度に20品目が採取できます。お子様にも食べやすく調理し「全部残さず食べたら褒められる」メニューです。
管理栄養士在任
当店では管理栄養士、栄養士が在籍し、調理師と共に食事メニューの作成、栄養計算、アレルギー原因食品の確認、食材の化学調味料、添加物の使用有無の確認等をおこない、よりバランスの取れた健康的なお食事を提供するよう心掛けています。またお客様と食事バランスや栄養面に関するコミュニケーションも随時はかっていきたいと考えています。
栄養表示、アレルギー表示
当店では栄養表示、アレルギー表示を全メニューで公表しています。メニューによっては、カロリーの他たんぱく、脂質、食物繊維、塩分も表示しています。アレルギーは5大アレルギー原因食品の表示をしています。お客様に栄養バランスを知ってもらい、健康的な食事の一環としてお役に立てたらと考えます。
ベジタブル・フルーツマイスター在任
当店では「ベジタブル・フルーツマイスター」が在任しております。名前のとおり野菜の種類、旬な時期、栄養面、調理法等野菜に関する達人であり国で認められた資格を有しております。当店は生野菜、温野菜等10種類以上のサラダメニューをはじめ、新鮮な旬野菜の調理法や提供方法を考え工夫しています。また、地元産で採れたてで新鮮なものを厳選します。栄養士ともどもお客様とのコミュニケーションも随時はかっていきたいと考えています。
自然なお店（アテンダント）
「食事は一日の生活の中で一番楽しく大切なひと時です」。当店ではこの言葉を胸にすべてのお客様に快適で楽しいお時間をすごして頂くためスタッフ全員が親切で自然な応対を心掛けています。行き過ぎない、堅苦しくない自然なサービス、自然な料理・・・お客様もスタッフも自然なままで過ごせるナチュラルなお店を目指しております。
なでしこCafeのこだわり
「和」のスイーツ
なでしこCafeは昔ながらの「和」のスイーツ・ドリンクにこだわりました。「ヘルシーで昔懐かしい」をテーマとし、なでしこ食堂内にありますがあえて名前をつけお客様に食後も充分に満足して頂けるしっかりとした「和の喫茶店」を目指しております。
低カロリー
卵やバター等を使わないプリンやケーキは通常のものに比べ低カロリーでヘルシーです。また、抹茶や豆乳などをふんだんに使ったデザート・ドリンクを手作りで提供します。どこか懐かしい健康で安心な食後のひと時をお楽しみください。
お茶
なでしこCafeのお茶は信州天龍村の中井侍地区『森下茶園』で作られた「EM農法茶葉」を使っております。緑茶にはビタミンCやベータカロチン、食物繊維など体にいい成分がたくさん含まれています。特に血圧や血糖値の上昇を抑制し、コレステロールや中性脂肪を減らす働きのあるポリフェノールの一種である「カテキン」も含まれ高い整腸作用などから美容効果も期待できます。こうした日本古来の緑茶のさまざまな健康効果は今や海外でも注目されています。天竜川を見下ろす茶畑で取れたまろやかで風味豊かなお茶をお楽しみください。
砂糖は甜菜糖・はちみつ・黒糖など無添加にこだわり使い分け
カフェメニューで使用する甘味料は北海道産のさとう大根から作られた「甜菜（てんさい）糖」「沖縄産サトウキビ」から作られた黒糖、国産はちみつなどを使用しています。
「甜菜糖」は通常の上白糖よりも栄養素が高く、腸の働きを活発にする天然のオリゴ糖がたっぷり含まれるおなかに優しい砂糖です。
手作り
カフェメニューはレストランともどもすべて手作りにこだわっております。自慢の自家製プリンやアイスクリームをはじめ、それに使う生クリームなどもすべて手作りです。あんこや白玉も手作りでどこか懐かしい家庭の味がするでしょう。
無添加
スイーツ・ドリンク（アルコールは除く）はすべて食品添加物を使用していません。あんこやプリンやアイスクリームで使用する生クリームも無添加でフレッシュです。
健志郎ブレッズのこだわり
なでしこ食堂は「和食回帰」をテーマに化学調味料を使わない無添加で“ご飯と味噌汁の美味しい”手作りの昔懐かしい日本人の健康な食を提案しています。その「ご飯」と並び、「パン」も今や立派な日本人の食に根ざしています。そんな私たちの食生活には欠かせない「こだわりのパン」を提供するのが健志郎ブレッズです。
「毎日食べるパンだからこそ、健康で美味しく。」
そんな思いから、健志郎ブレッズでは国産小麦やこだわりの健康卵、新鮮な野菜や果物等、原材料にこだわったヘルシーな手作りパンを提供していきたいと考えています。
その代表的なパンが北海道産「はるゆたか」を使った無添加ベーグルです。ベーグルは、アメリカが発祥の地とされる卵を使わないヘルシーなパンで、その独特のモチモチ感が最近人気を呼んでいます。当店では定番のプレーンをはじめ、採れたてのフレッシュな人参、かぼちゃ、ほうれん草などヘルシーで独創的な素材を使った、無添加のオリジナルベーグルを10種類以上販売しています。また、自家製天然酵母を使ったパンや地元産の季節野菜や果物を使ったパン、食卓には欠かせない「食パン」など、毎日自然に食べられる美味しいパン作りを常に目指しています。
「健康を志す郎（もの）」。
その思いを胸に、健康で美味しいという理念に妥協しないこだわりのパン作りにこれからも取り組んでいきます。
